Kombucha

Come avete visto mi sono molto appassionata a questo mondo e visto le tante domande che mi state ponendo ho deciso di scrivere questo post per darvi maggiori informazioni.

Partiamo dal fatto che il Kombucha è una bevanda fermentata a base di tè originaria della Manciuria, nord-est della Cina e si sta diffondendo sempre di più nel mondo occidentale possedendo numerosi benifici per lo stomaco e per l’intestino.

Un elemento fondamentale per la formazione di Kombucha è lo SCOBY che si può acquistare online o può essere trasmesso da qualche amico o conoscente.

In questo caso va conservato in un barattalo chiuso in frigorifero fino a quando non si utilizza.

Ingredienti:

2 lt d’acqua

16 g tè in foglie o 8 bustine di tè (io preferisco utilizzare il tè verde, ma potete usare quello che volete)

120/140 g zucchero (di canna o bianco, come preferite. Noi usiamo il bianco per una questione di gusto)

1 SCOBY

200 ml di starter (liquido in cui si trova lo scoby)

+ frutta/aromi per la seconda fermentazione

Attrezzatura

1 vaso in vetro da 3 litri

1 colino di etamina

Canovaccio, elastico o spago

Bottiglie di vetro con tappa ermetico

1 imbuto

SCOTCH o ETICHETTE da applicare sulle bottiglie per scrivere la data in cui è partita la fermentazione e i gusti che li avete dato

NON USARE NULLA DI METALLO, perchè interagiscono con lo scoby e potrebbe non partire la fermentazione.

Procedimento:

Bollire acqua, infondere il tè (seguire i tempi di infusione del tè), aggiungere lo zucchero. Far sciogliere bene lo zucchero e aspettare che si raffreddi (temperatura ambiente, circa 25 gradi)

IMPORTANTE aspettare che si raffreddi perchè se no muoiono i lieviti dello scoby.

Una volta che è freddo inserire il tè nel barattolo di vetro che contiene circa 3 litri, immergere lo scoby con lo starter.

Non usare coperchi, ma chiudere con una canovaccio e un elastico. Usare uno scotch o etichetta per scrivere il giorni in cui parte la fermentazione.

Qui parte la PRIMA FERMENTAZIONE.

Lasciare in un luogo AL BUIO, a un temperatura tra i 21 e i 25 gradi per 7-10 giorni. Al 7° giorno il kombucha sarà più dolce, al decimo più acido, assaggiatelo e decidete come più vi piace. Noi lasciamo fermentare 8/9 giorni.

A questo punto togliere i 2 SCOBY (durante la fermentazione se ne crea un altro) e metterli in un contenitore con circa 250/300 ml di kombucha appena fatta, chiudere il contenitore con coperchio e tenerlo in frigorifero per poterlo utilizzare la prossima volta.

Il resto del liquido deve essere imbottigliato, usate imbuto e colino per evitare che filamenti di scoby finiscano nella bottiglia, lasciare almeno 3 cm dal tappo. Avrete circa 1,7 l da distribuire per entrambe le bottiglie.

Adesso potete aromatizzarla come preferite, qui vi lascio delle idee

• LIMONE E ZENZERO 1 cucchiaio di succo di limone e pezzi di zenzero fresco da inserire nella bottiglia

• ARANCIA E CURCUMA 1 cucchiaio di succo d’arancia e curcuma in pezzi o mezzo cucchiaino in polvere

• SCORZE DI AGRUMI, scorze di pompelmo, bergamotto, limoni, arance

• SCIROPPO DI ROSE, aggiungere 1 cucchiaio per bottiglia

• FIORI DI SAMBUCO

Si può aggiungere qualsiasi tipo di frutta fresca, ma sembra essere un pelo più complesso…

Una volta aggiunti questi aromi nelle bottiglie parte la SECONDA FERMENTAZIONE dove si forma l’anidride carbonica naturale.

Rimettete le bottiglie al buio dove le avete tenute in prima fermentazione per altri 4/5 giorni. Una volta al giorno SFIATATE perchè se avete fatto tutto bene c’è il rischio che esca tutto il liquido, invece sfiatando quotidianamente si evita il pericolo.

La durata dipende dalla gasatura, se al 4° giorno è molto gasata non serve tenerla ulteriormente, se no tenetela ancora 1 o 2 giorni.

Ora è il momento di mettere le bottiglie in frigo così si ferma la fermentazione e potrete bere il vostro kombucha quando volete ;)